白酒中98%-99%的成分是乙醇和水，它們構成了白酒的主干，其它1%-2%的成分主要由微量的有機酸、酯、雜醇、醛、酮、含硫化合物以及極其微量的無機化合物（固形物）等組成，它們決定了白酒的香和味，構成了白酒的典型性和風格。而微量成分（或稱風味物質、香味成分）的種類及各微量成分在酒中的含量又與白酒生產所使用的原料、生產工藝及儲存老熟過程密切相關。新蒸餾出的酒的口感具有辣、沖、澀、香暴、糟糠及新酒臭等，但經過一段時期的老熟陳釀后，酒的燥辣刺激感減小，酒體柔和，香氣協調，口感醇厚，余味悠長。

正是因為白酒在儲存過程中發生了復雜的物理化學變化，改變了白酒中微量成分的數量和比例，從而提高了白酒的口感質量，保證了酒體的穩定性。
1針對不同層次糟醅和在蒸餾過程中各段次酒質不同的特點，南昌領漢智能釀酒設備做到量質摘酒，為后期分級儲存做好基礎。經過品評，各段次酒口感豐富，又各具特點，為成品酒口感多樣化打好基礎。

2 陶壇儲存及微量成分變化
經過發酵的酒醅通過蒸餾得到新酒，在陶壇儲存過程中，發生一系列物理、化學變化，一些低沸點物質的揮發、分子間的締合及酒中醇、酸、醛、酯等成分之間的化學反應，減少了酒的辛辣感，突出酒的醇甜，使酒味變得柔和醇厚，突出自身風格，保證了酒體的穩定。

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