釀酒設備釀造的白酒酒精度的測定過程中誤差的產生及處理介紹：

樣品測定的標準操作是：將密度瓶洗凈,反復烘干、稱量,直至恒重。取下帶溫度計的瓶塞,將煮沸冷卻至15℃的水注滿已恒重的密度瓶中,插上帶溫度計的瓶塞(瓶中不得有氣泡),立即浸入20℃+1℃的恒溫水浴中,待內容物溫度達20℃并保持20min不變后,用濾紙快速吸去溢出測管的液體,立即蓋好側支上的小罩,取出密度瓶,用濾紙擦干瓶外壁上的水液,立即稱量。將水倒出,先用無水乙醇,再用乙醚沖洗密度瓶,吹干,用試液反復沖洗密度瓶3～5次,讓后裝滿,重復上述操作,稱量。

    這當中需要注意的事項有：

    第一,密度瓶的清洗必須用乙醇和乙醚充分洗滌,洗滌順序為先乙醇后乙醚且不能顛倒,洗不干凈時可連同支管小帽在鉻酸洗液中浸泡洗滌。洗完后讓其自然風干或吹干,絕對不能把溫度計與密度瓶一起放在烘箱中烘烤。

    第二,稱重時必須稱至恒重。恒重系指樣品經干燥,前后兩次稱量值之差在2mg以下。

    第三,洗凈的密度瓶不能用手直接拿,可以使用干燥的紙條或綢布或尼龍手套,否則手上的汗液會增加密度瓶的質量。

    第四,操作室溫控制在20℃左右,并注意濕度的調節,當室溫過高時,稱量過程中會有水蒸氣冷凝在密度瓶外壁,使稱量值增加,因此要求稱量操作非常迅速。

    第五,標定密度瓶用水與釀造水為同一水源。在稱水樣的時候,用新制取的蒸餾水,時間過長的蒸餾水需要煮沸以除去當中的CO2氣體。

    第六,蒸餾水溫度控制在15℃左右,然后升溫到20℃,不能高于20℃再降溫,熱由于脹冷縮,降溫會導致密度瓶裝不滿。在實踐教學中,尤其是夏天室溫較高,蒸餾水溫度高于20℃,采用裝液后再把密度瓶浸入冰水中降溫,裝不滿補液,這種做法本身就是錯誤的。如無恒溫水浴,則只能自然升溫,不能用手捂瓶以使液體快速升溫,因為手稍微用力會擠壓瓶身使液體溢出,導致誤差增大。

    第七,在升溫的過程中要用濾紙或柔軟的綢布拭去溢出支管的液體,待溫度到達20℃+1℃時,快速用濾紙片飛去支管頂尖的液體,濾紙片不能在支管管尖停留時間過長,否則濾紙會吸濾瓶中液體。蓋上支管小帽后再擦試干凈瓶身,此時溫度上升與下降并不影響稱樣質量。

    第八,在裝液過程中密度瓶中不能有氣泡,有氣泡必須重裝,裝液時可沿瓶身慢慢滑下去,切忌快速倒液或沖液。

    第九,瓶身有氣泡可以用傾斜的辦法產生大氣泡,再用大氣泡趕走小氣泡,再裝滿液體即可。如果蒸餾水中有氣泡或未裝滿,會致使相對密度變大,酒精度偏小;如果酒樣中有氣泡或未裝滿,會致使相對密度變小,酒精度偏大;如果裝酒樣時沒有潤洗密度瓶,則會使相對密度變大,酒精度偏小。